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四川成都旅游,必吃大杀技

发表时间:2017/5/11 11:24:06 阅读:23次

 成都美食众多,火锅、小吃、川菜等享誉全国。对于成都人来说,美食也是生活里重要组成部分。成都美食街道的竞争由来已久,有锦里聚四方人气,有玉林深耕区域,有光华低价亲民……

一、小吃:

1、夫妻肺片

色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为夫妻肺片。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。.

2、酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。当然,酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

 3、龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样,并非老板姓龙,而是当初三个伙计在浓花茶园商议开抄手店,取的谐音为名,也寓有龙腾虎跃、生意兴之意。

4、钟水饺

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃。

5、赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

6、担担面

担担面是著名的成都小吃的之一,用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

 

 8、肥肠鸡

肥肠鸡,可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠,放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡,肥肠绵软耙糯,鸡肉爽口细嫩,蘸上加入了高汤的秘制作料碟,味道一个爽字,麻辣入味,看着就有食欲。

 9、肥肠粉

正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼,粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,绝对让人难忘!成都人喜欢把肥肠做成一节一节的,然后捆成一个环形,这种一节一节的肥肠又被叫做节子。很多人在吃肥肠粉的时候,觉得碗里自带的肥肠不够吃,就单独再加一根节子,价格2-4元不等。

 

10、锅盔(魁)

等等,先别慌啊,吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅盔是什么呢?四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融。

 11、芋儿鸡

芋儿鸡,可谓是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。将精选的鸡肉、芋头放在一起炖,配上花椒、葱、生姜等作料,当然,最重要的是少不红油。鸡肉滑润可口,芋头酥而不烂,入口即化的感觉实在让人难以忘记。

12、豆奶

豆奶,一般是吃串串时的必点饮料,也是很多四川人儿时的回忆啊。

13、兔头、兔丁

在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头。在成都,吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩,而五香兔头,味道鲜香,色泽红润,是一种角色美味。很少有人知道啃兔头的具体历史,只知道每次啃兔头的时候,总是贪婪的往肚子里塞满兔头、冒菜和饺子,即使吃到满嘴是油、满手都是兔头的酱汁也无所谓。在这里,所有的人都在埋头啃兔,上演着和兔头热吻到酱汁飞散的热辣场面。

麻辣兔丁,单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法,麻辣鲜香,是佐酒佳肴,回味丰富口感酥香。

 

14、叶儿耙

叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

 

15、粉蒸肉

粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。

16、蛋烘糕

相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办姑姑筵中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心;有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富。

17、川北凉粉

在四川,最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市,问世于清朝末年,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

18、伤心凉粉

据说是因为吃的人都会被辣得流下眼泪而得名。佐料色泽鲜亮,凉粉爽口滑嫩,小米椒威力巨大,真是让人一把眼泪一把鼻涕越吃越伤心。一定要再来碗甜甜的开心冰粉才能化解

19、春卷

春卷,虽然不是传统的四川小吃,但到了四川,和麻辣结合在一起,便有了它独特的口味。

20、竹叶牛肉

竹叶牛肉,可谓是好看又好吃,用竹叶包裹的粉蒸牛肉,上面撒上辣椒碎和葱花,光是卖相就很吸引人,糯而酥的牛肉,略带一些辣味,同时还有一种竹叶的清香。

21、三大炮

三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如弹丸一样,发出当、当、当的响声,故名三大炮。吃时配以老鹰茶,别有风味。由于案板一边放有钢碟,因击打案板而震动时发出金属响声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末),再浇上浓汁,送于食客手中。

 

二、传统川菜:

 

1、   辣子鸡

特色:辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,看上去红红火火很开胃哦!

 

2、酸菜鱼

特色:酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。这家汤很浓很香,鱼片很嫩,酸菜很不错。

 

3、干煸肥肠

特色:干煸肥肠,属于川菜家常菜谱,主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等,具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。这家店的肥肠干煸得很有嚼劲,而且特别下饭!

 

4、烤鱼

特色:川味烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的小吃哟。滋味烤鱼味道超级不错,而且座位超难等的!

 

5、回锅肉

特色:回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,这家店的肉片肥瘦相连,金黄亮油,值得一试哈!

 

6、毛血旺

特色:毛血旺又叫冒血旺,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。红杏家菜品菜相都不错哈,价格小贵。

 

7、水煮鱼

特色:四川水煮鱼抢尽风头的特点,便是那种独至的:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。家馆子开了有十来年了,鱼肉很入味。

 

8、金牌麻婆豆腐

特色:麻婆豆腐,豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。陈麻婆豆腐上的红油和花椒面就看得小微热血沸腾了,豆腐非常嫩,红油的味香,牛肉末质量比较高。

 

9、樟茶仔鸭

特色:樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省著名菜肴之一。银杏的樟茶鸭皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,还不错。

 

10、鱼香肉丝

特色:鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。他家鱼香肉丝很特别,以往吃的鱼香肉丝都是炒土豆丝或炒笋丝,这个炒莴苣丝,有特

推荐特色川菜馆

一、成都最正宗的川菜馆推荐——张烤鸭(青石桥店)

人均:47

地址:锦江区古卧龙桥街55

推荐菜品:烤鸭 冒鸭肠 冒鸭血 南瓜蒸肉 酸汤鱼

推荐理由:物美价廉的老字号。

网友点评:这家店有点历史了,以前来买海鲜的时候,经常也在楼下的外卖处带一只回家吃,味道真是不错啊,楼上是大厅,感觉非常多的外地生意人请客喜欢来这里,可能是青石桥这边的海鲜老板些。

二、成都最正宗的川菜馆推荐——永乐饭店

人均:29

地址:武侯区家河环一巷肖家河中街口

推荐菜品:宫保鸡丁 鱼香肘子 回锅肉 圆子汤 肝腰合炒

推荐理由:肖家河一绝,有很多的回头客。

网友点评:大众口味的家常菜,每道炒菜都还可以的,特别是回锅肉,肝腰合炒,酸菜鱼,还有其它的凉菜,蒸菜简直一绝,老少皆宜,家庭,同事聚会的一个好去处,永乐饭店!

 

三、成都最正宗的川菜馆推荐——香叶草(莲花店)

人均:39

地址:锦江区莲花新区南一巷210

推荐菜品:明炉鱼 凉拌鸡 干煸肥肠 回锅肉 竹笋牛肉

推荐理由:价格比较亲民,名气虽然不是很大,但是来了绝对不会后悔。

网友点评:建筑风格在这片还是多特别的,对面是茶园,这边是吃饭的地方,如果时间够的话,在这儿耍一个下午也是没得问题的,吃个饭喝喝茶摆摆龙门阵,安逸。看到这个大土碗。是不是很有古时候大口喝酒大口吃肉的感觉,加上铺的蓝色印花布,瞬间就穿越了。凉拌白肉,全是瘦肉。味道还是不错,很爽口。

四、成都最正宗的川菜馆推荐——银杏川菜酒楼

人均:209

地址:武侯区临江中路12

推荐菜品:樟茶鸭 泡椒鱼 锅巴肉片 回锅肉

推荐理由:高档的川菜馆,在成都也相当有历史和名气了。

网友点评:在成都吃的味道最赞的一家!果真一份价格一份服务一份品质!比上海川菜真的好吃的不知道多多少少了!以后来成都的话!还来吃!

五、成都最正宗的川菜馆推荐——闻香食府

人均:73

地址:青羊区商业后街黄瓦巷53号院 

六:老房子水上人家:

老房子在成都有很多店,正宗的川菜馆子,本地也非常喜欢。武侯祠店对游客相对方便

 

七:红杏酒楼:

也是成都有名的餐饮连锁,川菜连锁,锦江万达店相对方便

三、火锅:

1大龙火锅

说是才开到成都的,但每天从下午4点营业开始,排队要排到晚上11点过。毕竟大龙在重庆开了二十多年了,成都店的原材料都是从重庆直接运过来的。锅底也是重庆大龙创始人的徒弟亲自抄制,选用的上等牛油、花椒、辣椒翻炒无数次而成。所以蘸碟不要香菜、耗油都非常美味。

  

  特别推荐鸭肠,太鲜太脆太嫩了,吃过一次这滋味会在脑海里千回百转无数次。还有嫩猪肉片、嫩牛肉片、毛肚都是他家的特色,不要看是土碗装的,吃了才晓得是人间美味。切吃要赶早,不然肯定没得位置。

  人均:55

  地址:双林北横路115号(只有这一家哈

 

2蜀大侠火锅

号称来成都必吃的火锅,也是排队排到晚上十点钟的火锅。蜀大侠的店就和点名一样,充满了古色古香的巴蜀气息。进门就像穿越了样,包间是峨眉派、青城派,墙上到处都是“武功秘籍”。

  

  这可不是普通的排骨,而叫“花千骨”,全是选的精品肋排,烫火锅儿之巴适。蜀大侠的特色菜品被封为一帅八将,花千骨就是其中的帅。还有冰川鹅肠、贵妃牛肉、大侠上上签等八将,就请你们自己切体会了。

  人均:80

  地址:上东大街6号春南商场2(西南书城对面)

 

3

  李香蓝重庆老火锅也是一家口碑很好的火锅,走的也是重庆风线路。至于店名,据说老板曾经也是个歌手,钟爱张学友所以才有了这样的店名。他家的冰竹滴水锅底还上过东方卫视春晚,确实还不错,造型也好看。

  

  这道菜叫李香蓝坨坨牛肉,是卤过的牛肉,经过红锅一煮味道更加丰富有层次感,爆料君觉得比吃嫩肉片有滋味。

  人均:78

  地址:科华北路47号附1号磨子桥旁边

 

 4

巴蜀大宅门火锅

你就算没有吃过它,那肯定也听过大宅门的名号。每次从门口过香味都直往鼻子里钻,也是排队排得飞起的店,据说章子怡来成都每次都要切吃它。他家的锅底是越吃越辣,遭不住的小伙伴记得点鸳鸯。

  

  现炸酥肉是一绝,外酥里嫩,吃到的是十足肉味而不仅仅是淀粉。酸梅冰粉也是他家最受欢迎的小吃,毕竟有冰粉的火锅才算完整。

  人均:78

  地址:科华北路141(近加勒比广场)

 

5

老夏老火锅

老夏老火锅在成都也是开了二十年了,很多老成都的人都喜欢这家。所以也是排队排到哭的那种,而且他家锅底属于重口味型,麻辣得超级给力,你们个人要悠到哦!

  

  喜欢重口味的朋友一定要试哈麻辣牛肉,不要看外面没得辣椒,可是专门用料腌制过的,吃的时候再蘸辣椒面,保准辣得跳脚。秘制舌花、老豆腐也是他家的特色,舌花比较少见,但是脆蹦蹦的,很有特色;老豆腐是从龙泉山运过来的,每天限量出售。

  人均:81

  地址:西安南路63号金座大厦1

也是在成都开了很多,口碑很好的老牌火锅了。也是排队很夸张的店,简直搞不懂成都哪那么多好吃嘴。小龙坎也算是习得重庆火锅精髓的一家店了,锅底又麻又香不需要太多的作料也能美美吃上一顿。

 6

  小龙坎老火锅

 

  首推是玫瑰肉丸子!猪肉与玫瑰花瓣紧紧包裹,在鲜辣的火锅里一煮,鲜香的肉感中透出玫瑰独有花香,满口芬芳。

  人均:81

地址:成都市锦江区下东大街36号郁金香花园广场2


  正源火锅

 

  虽然位置不太好找,但是咋可能难得住成都的好吃嘴?正源生意也是非常火爆,虽然说锅底比较传统,但是菜品很有特色。

  

  鸭肠、郡肝、鸭血是镇店三宝,据说是因为老板自己有个杀鸭场,每天供应最新鲜的鸭肠,脆得不得了!鸭血也很正宗,在锅头不管煮好久,都还是那么嫩!

  人均:49

地址:大圣灯路62

8

  何小仙旅行火锅铺

  

  听名字就晓得这是一家文艺的店,她们家是用客栈的方式招待每一位客人。除了美食还有其他让客人轻松分享快乐的东西。店里的装饰十分小清新,绿色植物、地图、还有各种旅行元素的布满整个店,绝对的是文艺青年的必去之地!

 

  小仙霸王腰片是特色菜之一,做法很特别,将腰片、蔬菜、姜、蒜、还有野山椒包裹穿成串,然后放入烫大概1-2分钟即可食用,口感的层次感丰富,最后的野山椒便是点睛~

  人均:86

地址:望平街25号香香巷6

8

  何小仙旅行火锅铺

  

  听名字就晓得这是一家文艺的店,她们家是用客栈的方式招待每一位客人。除了美食还有其他让客人轻松分享快乐的东西。店里的装饰十分小清新,绿色植物、地图、还有各种旅行元素的布满整个店,绝对的是文艺青年的必去之地!

  

  小仙霸王腰片是特色菜之一,做法很特别,将腰片、蔬菜、姜、蒜、还有野山椒包裹穿成串,然后放入烫大概1-2分钟即可食用,口感的层次感丰富,最后的野山椒便是点睛~

  人均:86

  地址:望平街25号香香巷6

 

 

四:串串

吃串串,数芊芊。串串,是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。而在北方,串串多表现为麻辣烫的形式,以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。成都大街小巷都有串串。

 

 

五:冒菜

菜,是成都的特色菜,字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃冒菜。简单点说冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。冒菜品牌很多,芙蓉树下味道不错。

 

六、烧烤

成都烧烤店很多,烤鱼有兹兹烤鱼,兹味烤鱼,百度烤鱼,烧烤有西昌烧烤,乐山烧烤等。

在中医药大学对门面向枣子巷那有2家烧烤,离学校大门那家好吃,老板的特色是茄子,有鱼香和牛肉2样,鼎立推荐!还有烤大排和鱼,18中附近金罗路陶然居旁边的眼镜烧烤。

 

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